第37章 『唱戏的腔，厨师的汤』(2/2)

材料从食材竹筐中拿出来，首先要做的第一步就是熬汤，毛血旺作为一道靠汤汁来入味的“煮菜”，高汤在其中起到了至关重要的作用。

常言道：唱戏的腔，厨师的汤！

制作复合菜品需要的高汤或清汤，是一件很考验技术和厨艺的事情，其地位亚于厨师的刀工之重。

熬制浓汤需要一定的时间，谢清风把它放在第一位，绝对是最佳的选择。