第二百二十一章 砂锅雅鱼(2/2)

戏虽然好看，但也不顶饱，在老板的招呼下，大家的筷子纷纷朝桌上仍在沸腾的砂锅里伸去。

这道菜叫“砂锅雅鱼”，是雨城的招牌菜，做法和用料都十分讲究，在雨城常常是筵席上的重头戏。

熬制砂锅雅鱼时，一边将肘子、土鸡、棒子骨等熬制的高汤，盛入萦县特产的砂锅中煮开。

一边将雅鱼用油锅煎至两面鱼皮起卷，然后将鱼放入砂锅中，再放入竹笋、竹荪、豆腐等辅料煮开。

砂锅雅鱼要保证味道，一必须要要用萦县的“白善泥”特别烧制的砂锅，二是高汤的品质一点要好，第三火候也必须严格掌控，最后雅鱼和辅料的比例也要合适。