第三百一十章 番茄牛腩(2/2)

到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。

此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右

捞出，再炸下一批，直到全部炸完。

开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。

把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可。这要想小黄鱼炸得好，技巧也是必不可少的。

调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。