第184章 剖鱼(2/2)

使用面粉是为了能够让鱼肉在有了精盐入味后保持鱼肉的鲜嫩，同时也可以更大程度的去掉鱼肉的腥味。

这种用面粉的手法彭白曾经在制作猪肚子的过程中使用过，民间吃猪肚，在洗猪肚的时候有一个步骤是去掉猪肚子的骚臭味道，就是用面粉撒在猪肚子上面，然后用力的揉搓，这样不但可以去掉猪肚子的骚臭味，还可以让猪肚在烹制的过程中口感滑嫩。

一舀舀的清水冲掉了鱼身外面的面粉残留，可是乐小刀的准备工作并没有因此而结束。

所有身为厨师的人都已经头晕了，他们根本就搞不清楚乐小刀到底实在干什么？这样做又有什么作用，原因很简单，他们根本就没有往这个上面想，光是看，又能看出什么？

乐小刀将两根成年人手臂粗细的白萝卜用旋风刀法切成了萝卜块，然后放进了榨汁机中，出来的就是非常纯的白萝卜汁。然后乐小刀用一块干净的海绵沾足了白萝卜汁，从鱼肚子下面的小口塞进了鱼腹内，然后又是一块海绵，直到两根白萝卜的汁液完全被一块又一块的海绵吸干，全部塞进了鱼肚子里，这才结束。

乐小刀双手轻轻的用力积压揉搓鱼肚子，这次更像是给这条已经死了的鲤鱼做按摩了，彭白却非常清楚，刚才乐小刀做的是清除掉鱼身外部的鱼腥味道，现在则是用白萝卜汁液能够吸收和化解腥味的特点来清除掉鱼内部的腥臭味。彭白曾经和萝卜奋斗了很久，知道在某些菜品当中使用萝卜，可以让汤的味道更好。萝卜如果充当辅助材料使用，可以有催化剂的作用，能够提升鲜味，减少腥味。

过了十分钟，乐小刀探手进去，将鱼肚子里面所有的海绵都拉了出来，丢在了一边，然后将清水从这个小口子处倒进了鱼肚子，再摇晃了几下倒了出来。

“上锅。”乐小刀将重新整理过了的鲤鱼放在了已经被他的随从重新清洗过了的鱼盘当中，大声的命令道。

众人这才长嘘了一口气，折腾了这么半天，总算是完成了准备工作了，整个时间竟然长达半个小时，要是换成是客人，恐怕早就等不及了。

一口比彭白刚刚到工地使用的还要大的铁锅被架上了灶台，想要烹制这条大鲤鱼，恐怕也只有用这么大的锅了，要是换成正常的锅，恐怕都不够放进鱼肚子里呢！

整整三桶色拉油倒入了锅中，才到锅的三分之二的地方。熊熊燃烧的火焰舔拭着锅底，油锅的温度不断提升。

乐小刀探手过去，放在油的上方，闭上了双眼，这是在依靠手部的感觉去感受油的温度，因为这么大的锅，又有这么多的油，已经不能凭借经验去判断油锅当中的温度了，而油温却直接决定了材料在烹制成菜肴后的口感。彭白又学到了一手。

“彭俊威和你有什么关系？”乐小刀忽然睁开双眼，回头看向彭白问道。

“啊？”彭白被乐小刀冷不丁的一问给问愣住了。