第212章 辣焖牛腩(2/3)
“这小子现在怎么这么厉害了？”乐小刀心中暗道，一年前的彭白和一年后的彭白中间的差距让乐小刀感觉，这个人如果不是自己亲自看着他发生改变，不是他亲自带进来的，也许打死乐小刀也绝对不会承认这个人就是彭白。
彭白在知道乐小刀回来以后，无论是精神上还是注意力上都没有发生任何改变，继续聚精会神的听前面的学徒导师讲述关于什么材料搭配在一起才能让菜品更加的美味。
傍晚，彭白回到话，彭白抢先说道：“给我三个月的时间，这些基础的东西我从来没有学习过，我的底子除了刀功以外，其他的都是自己摸索出来的，差距太大，所以不能马上和你学习厨艺了。”
乐小刀听了彭白的话重重的点了一下头，心中暗道：这小子还真的能够挖掘出自身的缺点啊！
其实乐小刀本来就是想让彭白从最基础的学起，然后将厨艺的知识一点一点的积累起来，毕竟一个厨师直接学习烧菜，虽然可以烧制出美味的菜肴，可是这样的厨师的知识面全都集中在了几个菜品之上，创造能力和自身特长的发挥受到了非常大的制约，连基本都不会，光会烧菜的厨师就不能称为厨师。
“你确定你准备浪费三个月的时间在这些最普通的基础上面？”乐小刀故意颠倒了重点问道。
“确定一定以及肯定，三个月的时间不是浪费，而是充实我自己。”彭白非常肯定的说道。
“好的，三个月以后我回来，然后你将打着我的旗号开始向门派内的高手学习厨艺，千万不要急于报仇，你应该明白一句古话说得非常正确……”
“君子报仇，十年不晚，我已经等了八年了，不差多等几年。”彭白点点头接过道。
烧是以水伟主要导热体将净料经过炸、煸、煎等表面处理，然后加适量汤汁和调味品以旺火烧沸、小火烧透、大火收汁的一种烹调方法。根据烧制过程中使用的调料、汤汁的数量，烧制时的颜色，烧可分为红烧、白烧、葱烧、干烧、酱烧、辣烧等。主料多加工成厚大的形状，烧菜的烹调时间较长，原料长时间加热，容易散碎……
熘是将烹调材料加工成一定形状，经上浆或挂糊后油炸，将调好的味汁浇淋在原料上，或在卤汁中翻拌的一种烹调方法，适用于新鲜的鸡、鸭、肉、鱼、蛋，以及质脆鲜嫩的蔬菜原料，原料多加工成块、片、丝、条等形状或整只制作，多用旺火加热，快速成菜，以保持原料的口感特点。根据传热介质、调味料、味汁等不同，熘法可分为：焦熘、滑溜、软熘、糖熘等。
炖是将原料放入锅中，加清汤或奶汤及调味料，旺火少开后持续小伙加热至原料软烂而汤汁醇厚的一种烹调方法，吨才的操作要求伟：多选用质地较老，新鲜味美，无异味，富含蛋白质的动物性烹饪原料，主料多加工程块状，一次性投料，其中包括调味料和汤水，要求要准确。正确用火，锅中加料一般先用旺火少开，要注意防止浦锅，防止浮沫随着汤汁的翻滚而与汤汁融合，影响汤汁清澈。
焖是原料以水伟主要导热体，经旺火烧沸汤汁，小火长时间将原料烧软入味，再用旺火加热少农汤汁的一种烹调方法，成菜酥烂软糯，汁味浓厚。焖的操作过程与烧相似，但是在小火加热的过程当中，时间更长，火力更小，一般在三十分钟以上。
炒以油为主要导热体……选择的原料是之地细嫩，软中有韧的动物性原料，原料需要以刀功进行改路处理，原料不需要上浆处理，只需要过油或油炸。
煎是以油与金属作为导热体……煎的最大特点是，在很短的时间里使原料表面结成脆皮，阻止内部水分的外溢，因而菜肴外表香脆或松软，内部鲜嫩，煎与其他烹调方法的结合，可分为干煎、煎蒸、煎烹、煎焖、煎熘等。
爆是将脆性原料经沸水、热油等初步加热处理后，在极短的时间内调味成菜的烹调方法，其最大的特点是脆嫩爽口，汁紧油亮。爆所用油量与原料之比一般为一比三，属中等油量，油温很高，通常在八成热左右，原料入锅后，水分遇到高温而大量气化，会发出爆裂声。爆多以质地软嫩、爽脆的动物性原料为主料，相应植物原料为配料。原料的形状多以小形或雕油花刀的块状为主，根据加热和配料的不同，爆可以分为油爆、酱爆、葱爆、汤爆等等。
这些都是烹调当中的基础，彭白听的仔细，在回去以后马上进行理论和实践的结合，乐小刀的身份是地区负责人，所以在他的房间当中有着配套的厨具，彭白正是因为能够在牢记了理论知识以后马上联系到实践当中，这才能够将他以前忽略，或者说根本就没有时间学习的基础打的更加的牢靠。
烹调方法的考核，考核过程是每个参加考核的人使用厨具烹制出一道菜，这道菜当中至少使用了一种烹调方法，要求是味道必须鲜美，至于什么意、形，在这里就没有可以深究的了，毕竟这里都是学徒，放到外面去充其量当一个厨师学徒罢了，想要成为真正的厨师，他们还要经过一系列的学习和考核才可以。而考核的方法自然是每个学徒都去品尝，只要大家都认为满意，那么就算是通过了。
彭白选择的菜式为辣焖牛腩，辣焖牛腩这道菜
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