第265章 鸡蛋饺(3/3)

做了细致的研究，彭白认为，其实当把点心这种东西融会到菜品当中，味道会更好，尤其是让点心和菜品的味道相互吻合，不但能够提升菜品的味道，更能够提升菜的质量。

其中最为简单的例子几乎每个人都知道，单单吃菜或者是单单吃饭并不是添饱肚子的方法，只有饭菜同吃才会饱，而且当饭搭配上了菜，会感觉菜的味道更加好，就说明了点心这种东西的重要性，不过很多的厨师有的是因为工作的关系，根本就无法接触到这种东西，也有的厨师是根本就看不起制作糕点的师父，所以原本应该是相辅相成的两者，最后形同陌路，互相之间不再有什么联系。

烹制蛋糕的过程彭白只能意会，而很难在短时间内做到言传，所以孙晶等三个小灶食堂的厨师为彭白充当了杂工，专门为彭白准备材料，这样彭白制作蛋糕的速度也提高了很多。

彭白在昨天就已经为总经理的千金做了一个生日蛋糕，知道这里只要是你能够用到的材料基本上可以说是准备充足的，所以，当下午四点的时候，所有的蛋糕都已经做好了，各种种类，各种口味的蛋糕达到了十六个，而且都是单层十二寸的那种大蛋糕，这些蛋糕上面都被彭白用心的弄上了非常精美的花纹，不用说吃，光是看上去就让人感觉在欣赏一个艺术作品一般。

接下来需要准备的东西需要的时间就没有做蛋糕那么麻烦了，毕竟蛋糕当中的慕斯需要冰冻的环节，而且一下子就要三个小时。

“孙哥，去准备鸡蛋，晚上宴会大概有三百人吧！那就至少一百五十个鸡蛋，全都打好，备用。”彭白对孙晶说道。

孙晶点点头，向材料室走去，开始了准备工作。

“你负责切肉，要挑选少肥肉，多精肉的猪肉，然后切碎，然后再准备芹菜切碎，按照一比四的比例，猪肉是一，芹菜是四，混合。”彭白继续吩咐到。

彭白吩咐两人要准备的是一种特殊的饺子——鸡蛋饺。鸡蛋饺是属于小食品的行列的，不过彭白将这种小食品归类成为了小点心，因为这个名字当中有个“饺”字。

鸡蛋饺使用的材料就是彭白吩咐下去让孙晶他们准备的，制作的时候最需要注意的就是饺子皮，饺子皮要薄，但是因为并不是用面作为饺子皮，所以在粘合上面要费点脑筋，曾经有厨师认为用芹菜杆抽出来的丝作为缝合的材料，还有厨师认为用果胶作为粘合材料，但是彭白认为那些不但麻烦，而且还是多此一举的事情。

鸡蛋饺子的饺子皮并不是直接将鸡蛋打碎到锅里面煎，那样饺子皮大小不同，也更加麻烦，彭白制作鸡蛋饺的方法是：第一步用舀汤的金属勺子，在勺子内部刷上一层油，然后用小勺将鸡蛋舀到大汤勺当中，在明火上面轻轻的晃动，让鸡蛋汁在勺子的内部形成一个圆形的薄膜。