第268章 难题(3/3)

风刀法，这让彭白只能使用普通的刀法切菜，在速度上面虽然比切菜工要快很多，但是和以前比起来，彭白现在的速度用彭白自己的话说，绝对就是和蜗牛一样了。

茄子要选择婴儿手臂粗，二十厘米长的，要去掉茄子皮，将去皮茄子且成三棱形。

辣椒要选择那种两指粗，长两指的，而且味道不能过辣，也要且成三棱形。

马铃薯最好使用的是那种南方出产的小马铃薯，直径在七到十厘米之间，去皮且成块状。

这三样材料单单是选择材料和切就耗费了十分钟的时间，彭白心中暗暗感觉侥幸，如果这个肖任不是因为托大多给了准备材料的十分钟，彭白就是速度再快，也根本无法完成这两道菜，现在等于是多出来七八分钟的时间，足够彭白完成了。

三种材料进入油锅当中炸，并不是一起放入油锅，而是分成三个部分，刚刚开始，在油锅当中的油温达到三成的时候，放入辣椒块，因为油温太高，辣椒会破皮，吃起来就会感觉最里面有一层辣椒皮；当油温达到五成的时候，将辣椒块取出，倒入茄子块进行过油，茄子块在这种温度的油内进行炸，会变得外面不焦，里面很软，而且因为外面加上了一层油膜，在煮的时候就不会散掉；当八成熟的时候捞出茄子丁，倒入马铃薯丁，一直到马铃薯丁变得金黄，这样马铃薯丁就会变得外焦里嫩，口感非常的好。

不加任何油，因为这三种材料当中存在的油已经足够烹制了，如果再加入油，菜炒好了以后汤汁当中就会有一层油，看起来感觉有些腻，眼睛看到的往往会影响食客的心理，因此越是高明的厨师，就越要在这个方面注意，免得做出来的菜肴虽然味道不错，可是卖像太差影响了心理感觉，就自然影响到了食客的评价。

加入葱末、蒜末，少许酱油，一点点精盐，为了让味道更加淳朴，添加少许的味精，让材料当中的味道变得更加鲜美，加入少许的清水，当清水沸腾就可以出锅了。

时间还剩下三分钟的时候，三道菜都已经准备妥当。

“上菜。”孙晶看到三道菜都已经准备好了，高兴的大声叫道。

“这个什么及第状元粥是什么意思啊？用什么材料啊？”孙晶在服务员端走了三道菜以后不好意思的问彭白道。

彭白笑道：“及第状元粥是很多年以前，某个朝代的一个名厨应皇帝的要求，对新科状元赏赐这道粥，寓意就是让状元能够为民为国努力办事，为君忠心。”

“使用的材料很好找，可是制作的过程非常麻烦，不要以为肖任给的时间很长，这道菜要是真的使用最原始的工具去做，没有一天一夜的时间是完全不可能弄好的。”

听了彭白的话，孙晶奇怪的问道：“难道说现在使用的方法就不原始了吗？”