第16章 美食达人 （十五）(1/3)

对于徐攸之来说，这不仅是一道美味的菜肴，更包含着对故乡的思念，以及时光碎片中那些关于过往的记忆，能够触及到心底最柔软之处。/p

徐攸之当然吃不够，可是他发现这盘菜在以一个夸张的速度消失，不一会儿就见底了。/p

徐攸之吃的投入，没有注意到这是怎么个情况，抬头一看，阿思已经撂下了餐具，便把目光转到了威尔斯的身上，发现正是这个家伙与自己争抢所剩不多的食物。/p

“你不是不吃吗？”徐攸之眼睛一斜。/p

心想，外国人一般是不习惯中餐的，你怎么是个例外？/p

威尔斯面上也有点挂不住，嘴上狡辩道：“我只是不了解中餐，可从来没说不吃啊。”/p

他见只剩个盘子底了，抹了抹嘴，谦让地道：“那好，我不跟你抢了。”/p

谁说老外实在的，太扯淡了，这个威尔斯就一肚子花花肠子。/p

都是豆腐渣子了，还吃个屁。/p

徐攸之狠狠地剜了他一眼，很想打爆他的头，以泄心头之愤。/p

可是转念一想，要是因为一点吃的就把对方打了一顿，那自己也太没品了，丢了大国的威严与脸面。/p

陈大贾端着新做好的一道菜从厨房走了出来。/p

这是一盘油光闪亮的红焖肉，离老远就飘来了肉的香气，让人食欲大振。/p

红焖肉本来就是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。特点是肉香浓郁，爽口软滑，肥而不腻。/p

这道菜流程算不上复杂，只需要把大葱切段，猪肉切成长宽大约3：2的方形块。起锅烧油，七成油温下冰糖炒糖色，加入准备好的花椒大料八角桂皮香叶姜片葱段和肉块，猛火翻炒几下，倒入适量清水、老抽、料酒，少许白醋。/p

做完这些，盖上盖子，小火闷一个小时，转中火闷5分钟收汁，令汤汁粘稠，揭盖时加一点碘盐和味精，勺子搅匀，这就大功告成了。/p

可以说，凡是有点厨龄的家庭主妇都会做这道既美味、营养价值又丰富的菜。/p

但是越常见的菜往往越考验厨师的能力，对于这种几乎人人都吃过的大众菜，食客自然就会变得挑剔。/p

如果没有什么特别的地方，很难获得一致的好评。/p

这就是所谓的众口难调。/p

反而像佛跳墙这种名贵的菜更容易掌握，毕竟口味和工序都是固定的，即使制作的周期长一点，要提前一个礼拜准备原料，但在厨师手上，几乎没有失手的可能。/p

于是，一部分厨师开始在传统的基础上进行改造，做出自己独有的特色……酸辣的红焖肉、麻辣的红焖肉、奶香清淡的红焖肉，就这么诞生了。/p

不过从这盘红焖肉的颜色以及香气判断，显然是传统的做法，徐攸之多少是有一点失望的。/p

陈大贾把盘子往桌子上一扔，想问下之前那道小豆腐的口味如何，可在看到空空如也的盘底后，有些不敢相信的揉了揉眼睛。/p

不会吧，中间才隔了不到两分钟，一盘菜就没了？/p

你们是饿狼吗！/p

陈大贾瞧见徐攸之和威尔斯满嘴流油的样子，就知道菜都让他俩吃了，顿时气不打一处来。/p

“奶奶的，你们和一个小姑娘抢吃的，真不是个东西啊，赶紧给我滚蛋！”/p

陈大贾指着这两人破口大骂。/p

“陈叔，别这样，你做的小豆腐我尝过了，确实不错。但是我一个人吃不了多少，有他们两个帮忙，也免得浪费粮食嘛。”/p

阿思站出来打圆场，她对于徐攸之还是比较维护的。/p

陈大贾见阿思开口，也不再追究了，只是纳闷这几个人什么时候走到一起的。/p

尤其是徐攸之和威尔斯，这两个家伙不是什么好饼，狼狈为奸，不能不防啊。/p

“尝尝这个吧。”/p

陈大贾颇有自信地道。/p

“谢谢陈哥，那我就不客气了。”/p

徐攸之嘿嘿一笑，在陈大贾咬牙切齿的目光中夹起了一块肉。/p

陈大贾做的红焖肉非常有弹性，一筷子下去，如同橡胶似的，挤压出了一道印子，筷子一松，又弹了回来。/p

这就需要对火候精准的把控力了。煮的时间长了，肥肉的部分就会烂掉，时间短了，又会煮不到位，出现夹生的情况。/p

陈大贾选用的猪肉也是优质的，标准的五花三层，每块肉都是一层红色的肉皮，三层肥肉，两层瘦肉，但是肥肉占了三分之二，瘦肉只有三分之一，不由得让人担心这道菜太腻了。/p

但未吃到嘴里之前，一切的猜测都是主观的臆想。/p

徐攸之不怎么喜欢吃肥肉，仍是将这块红焖肉一口咬了进去，细细的品味。/p

然后就知道自己想错了，这道红焖肉一点也不腻，入口微甜，十分清香，其中的肥肉部分又软又滑，有一种极其强烈的香料滋味，可能是提前腌制过了。瘦肉部分特别细嫩，丝毫不柴，嚼两下就烂了。/p

最神奇的当属薄厚适中的肉皮了，非常筋道，有弹性，就像在啃一个充满胶原蛋白的猪蹄似的。/p

一个小小的红焖肉块，做出了三种不同的口感，棒极了！/p

徐攸之必须称赞的是，他一个不喜欢吃肥肉的人，竟然认为最好吃的部位是肥肉，反复咀嚼，口齿留香，各种香料的气味顺着鼻腔呼了出来，这一片空间的香气更浓了。/p

有了经验的徐攸之，专门挑肥肉多的往碗里夹。/p