第25章 大锅菜(2/2)

做大锅菜，并不需要华丽的技巧，讲究的只是扎实的基本功，首先考究的，就是一个厨师对食物的认识。

大锅菜把很多食材放在一起吵，却不能随意搭配，必须细心研究。然后是刀工，这么多菜共同吵，若是切大块了，有一些炒不熟；切小块了，又容易糊。如果没切好，也不能让食材们互相借味那就没什么好吃的了。

最后就是调味料，必须均匀分配，不然可能炒出醉翁楼前任“大厨”周老伯的风格……但是这也是最难的一点，菜这么多，想要照顾周全，即使是江红月也很难做到完美。