第220章 颠覆想象的炸香椿鱼儿(2/2)

但是小有盛名的严翠山，竟不敢反驳，只是讪讪地笑，还有些怕。

“其实，油也是一种能量。”贺玄玄解释说：“裹上面衣的香椿芽儿，并没有直接接触油，而是在面衣内实现了‘蒸’的效果。据我观察，当面衣中的水汽蒸发殆尽，食材温度瞬间从100c上升到200c，更近似于‘烤’，通过美拉德反应来增添香气。”

又蒸又烤，而且没有直接接触热油，只是利用了热的传递，这种构思堪称大师！

也因此，才能保持了香椿的香味不被热油侵染。

但是要实现这种效果，必须根据食材的性状、风味、质感、理想熟度等因素，来决定面衣厚度与油炸的温度、时间与时长，甚至还要将装盘后食材在面衣内继续加热的过程都计算在内。

在场的校长们想到这里，嘴巴都合不上了，居然可以这样，居然还能这样，也只有星级大师们才能做到吧。

刘奎呆呆地站在那里，脑袋发木，眼神发直，但心里有个声音告诉他，“不会输，你不会输！”